Коллагенова оболонка для домашніх ковбасок і сосисок, калібром 23мм (Edicas)

Їстівні колагенові сосисочні оболонки ЕДІКАС, відповідають найвищим вимогам кінцевого споживача готової продукції, випускається ЕДІКАС традиційної прямої форми і підходить для вироблення будь-якого виду сосисок, сардельок і копчених ковбасок.

Оболонка має тип NC - тобто ідеально підходить для Віденських і Франкфрутських сосисок. Також може бути використана для сосисок, у виробництві яких необхідна висока швидкість наповнення.

Оболонка має меншу еластичність, що робить її стійкою до смаження і копчення. Чудово підходить для гриля.

Продукція в даній оболонці має ніжний, пружний «укус», що не розварюється при варінні і зберігає привабливий товарний вигляд протягом усього терміну зберігання.

Зовнішній вигляд готових виробів в оболонки ЕДІКАС натуральний і не поступається за привабливістю продукції в натуральних оболонках.

Крім того, вирішальним фактором при виборі даної оболонки виступає її міцність, що важливо для роботи з будь-яким типом фаршу на всіх типах набивного обладнання.

Основні переваги коллагеновой оболонки Edicas:

• Висока міцність і еластичність.
• Бактеріальна чистота.
• Натуральний зовнішній вигляд продукту.
• Оптимальне поглинання диму і проникливість при копченні.
• Стабільність форми ковбасних виробів.

Увага: При підвищенні температури обсмажування вище 75 градусів відбувається руйнування колагену, що приводить до розриву оболонки. З тієї ж причини температура варіння не повинна перевищувати 65 градусів. Доварювання проводиться при температурі 75 градусів. Оболонку зберігають в сухому приміщенні при температурі 15 - 20 градусів і вологості 60-70% в герметичній упаковці. У разі зберігання оболонки при більш низьких температурах її необхідно попередньо витримати протягом 24 годин при кімнатній температурі.

Використання їстівної оболонки ЕДІКАС дозволяє:

• Скоротити витрати оболонки за рахунок стабільного калібру і відсутності поривів у порівнянні з натуральними оболонками.
• Зменшити мікробіологічну забрудненість продукту на стадії формування за рахунок гігієнічної чистоти продукту.
• Заощадити час при підготовці оболонки, бо оболонка ЕДІКАС не вимагає попереднього замочування.
• Збільшити продуктивність в порівнянні з баранячою черевою в кілька разів.
• Виробляти вироби, стабільні по довжині і діаметру, для подальшої упаковки в вакуум.
• Збільшення терміну зберігання готової продукції.

Підготовка

УВАГА: Оболонка поставляється повністю готовою до застосування. Категорично забороняється замочувати оболонку або зберігати її вологою. Розкриті і невикористані оболонки слід надійно переупакувати в пакети з газонепроникної плівки.

Термічна обробка для сосисок час осадки не повинна перевищувати 1-2 годин; в іншому випадку може відбутися ослаблення набивання.

Для напівкопчених і сирокопчених ковбасок осадку слід проводити відповідно до НТД.

Термообробку ковбасних виробів, що виробляються в оболонці ЕДІКАС, слід проводити за традиційною схемою відповідно до чинної нормативно-технічною документацією.

Але слід пам'ятати:

• Для досягнення оптимальної характеристики «укусу» не рекомендується проводити копчення більше 15 хвилин.
• Твердий «укус» при «м'якому» фарші може бути викликаний занадто високою температурою (вище 58 градусів) на стадії режиму в копченні «фарбування».
• Недостатній час душування або недостатня набивка оболонки можуть спровокувати «зморшкуватість» сосискових виробів.
• Недостатній час сушіння перед процесом копчення може відбитися на зовнішньому вигляді готового продукту, можливі нерівний відтінок копчення, наявність плям.
• При термообробці допускається застосування традиційних технологій термічної обробки для колагенових оболонок.
• Щоб уникнути утворення зморшок охолодження готових сосисок слід проводити під безперервним холодним душем до температури в серцевині не вище 8-10 градусів.