Корисні статті

Рахуємо скільки коштує зробити Дрогобицьку ковбасу вдома на 5 кг і на рік — з реальними цінами на м'ясо, оболонку та спеції. Порівняння з магазинними цінами.

Не вся деревина підходить для копчення. Правильна щепа — це різниця між золотавою скоринкою з м'яким ароматом і гірким присмаком диму. Розбираємо все по суті.

Від м'яса і спецій до шприца і термометра — розбираємо кожну позицію: навіщо потрібна, яку обрати і де купити. Підходить і для першої спроби, і для регулярного виробництва.

Правильна підготовка оболонки — перший і дуже важливий крок у виготовленні ковбаси. Натуральна потребує тривалого замочування, колагенова — кількох хвилин, поліамідна — взагалі нічого. Розбираємо кожен вид окремо.

Колагенова, натуральна, фіброузна, поліамідна, полімерна, текстильна — кожна оболонка має своє призначення. Розбираємо, яка для чого підходить, що обрати новачку і де різниця між видами.

Важливий інгредієнт для безпеки, покращення смаку і тривалості зберігання ковбасних виробів

Три точні таблиці: фаршоємність натуральних оболонок за видом і діаметром, фаршоємність батона за довжиною і діаметром, фаршоємність для сосисок з урахуванням перекрутки. Плюс Excel-калькулятор для скачування.