Коллагеновая оболочка, гофрированная, 23 мм - прозрачная
Коллагеновая оболочка
-
Варианты фасовки:
-
-
-
-
Подробное описание
Коллагеновая оболочка для домашних колбасок и сосисок, калибром 23мм (Edicas)
Съедобные коллагеновые сосисочные оболочки ЭДИКАС, отвечают самым высоким требованиям конечного потребителя готовой продукции, выпускается ЭДИКАС традиционной прямой формы и подходит для выработки любого вида сосисок, сарделек и копченых колбасок.
Оболочка имеет тип NC - то есть идеально подходит для Венских и Франкфрутских сосисок. Также может быть использована для сосисок, в производстве которых необходима высокая скорость наполнения.
Оболочка имеет меньшую эластичность, что делает ее устойчивой к жарке и копчению. Прекрасно подходит для гриля.
Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.
Внешний вид готовых изделий в оболочке ЭДИКАС натуральный и не уступает по привлекательности продукции в натуральных оболочках.
Кроме того, решающим фактором при выборе данной оболочки выступает ее прочность, что важно для работы с любым типом фарша на всех типах набивочного оборудования.
Основные преимущества коллагеновой оболочки Edicas:
- Высокая прочность и эластичность.
- Бактериальная чистота.
- Натуральный внешний вид продукта.
- Оптимальное поглощение дыма и проницаемость при копчении.
- Стабильность формы колбасного изделия.
Внимание: При повышении температуры обжарки выше 75 oС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине температура варки не должна превышать 65 градусов. Доваривание производится при температуре 75 градусов. Оболочку хранят в сухом помещении при температуре 15 – 20 0С и влажности 60‐70% в герметичной упаковне. В случае хранения оболочки при более низких температурах ее необходимо предварительно выдержать в течение 24 часов при комнатной температуре.
Использование съедобной оболочки ЭДИКАС позволяет:
- Сократить расход оболочки за счет стабильного калибра и отсутствия порывов по сравнению с натуральными оболочками.
- Уменьшить микробиологическую обсемененность продукта на стадии формовки за счет гигиенической чистоты продукта.
- Сэкономить время при подготовке оболочки, т. к. оболочка ЭДИКАС не требует предварительного замачивания.
- Увеличить производительность по сравнению с бараньей черевой в несколько раз.
- Вырабатывать изделия, стабильные по длине и диаметру, для последующей упаковки в вакуум.
- Увеличение срока хранения готовой продукции.
Подготовка
ВНИМАНИЕ: Оболочка поставляется полностью готовой к применению. Категорически запрещается замачивать оболочку или хранить ее влажной. Вскрытые и неиспользованные оболочки следует надежно переупаковать в пакеты из газонепроницаемой пленки.
Термическая обработка для сосисок время осадки не должно превышать 1–2 часов; в противном случае может произойти ослабление набивки.
Для полукопченых и сырокопченых колбасок осадку следует проводить в соответствии с НТД.
Термообработку колбасных изделий, вырабатываемых в оболочке ЭДИКАС, следует проводить по традиционной схеме в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.
Но следует помнить:
- Для достижения оптимальной характеристики «укуса» не рекомендуется проводить копчение более 15 минут.
- Твердый «укус» при «мягком» фарше может быть вызван слишком высокой температурой (выше 60 градусов) на стадии режима в копчении «окрашивание».
- Недостаточное время душирования или недостаточная набивка оболочки могут спровоцировать «морщинистость» сосисочных изделий.
- Недостаточное время сушки перед процессом копчения может отразиться на внешнем виде готового продукта, возможны неровный оттенок копчения, наличие пятен.
- При термообработке допускается применение традиционных технологий термической обработки для коллагеновых оболочек.
- Во избежание образования морщин охлаждение готовых сосисок следует проводить под непрерывным холодным душем до температуры в сердцевине не выше 8–10 градусов.
Характеристики
Цвет: Прозрачный.
Фасовка: 1 гильза (15м), 2 гильзы (30м), 3 гильзы (45м), 5 гильз (75м).
Диаметр: 23мм.
Производитель: Edicas (Испания).
Срок хранения: 12 месяцев при температуре от 15 до 20C° в герметичной упаковке, исключая попадание прямых солнечных лучей.
Оплата и доставка
Принимаем заказы по телефону:
Понедельник - воскресенье с 8:00 до 20:00.
На нашем сайте заказы принимаются - круглосуточно!
Оплата заказа
Наложенный платеж
Оплата заказа при получение на отделении «Новой Почты»
Картами VISA, MasterCard
Можно оплатить заказ прямо на сайте после оформлении заказа.
Доставка заказов
Доставка заказов в нашем интернет - магазине осуществляется транспортной компанией «Новая Почта» по всей Украине в течении 1 - 3 дней с момента оформления заказа.
Отзывы: Коллагеновая оболочка, гофрированная, 23 мм - прозрачная
Оставить свой отзыв
Рекомендуем обратить внимание
С этим товаром обычно покупают
Вас также заинтересуют
Похожие товары из этой категории