Холодное копчение. Основные правила

Способ приготовление домашней колбасы при температуре копчении до 40 градусов называется холодным копчением на щепе.

Вы можете создать такую температуру если разъедините коптильную камеру и очаг с огнем. Дым щепы проходит в камеру по специальной трубе и за счёт этого получается сырокопченый продукт. Приготовление таким способом займет несколько дней или больше.

На рисунке Вы можете увидить пример коптильни холодного копчения: 

Холодное копчение. Основные правила

Чтобы избежать ситуации с получением не полностью докопчённой колбасы на щепе нужно во время копчения повешать колбасу на любые крючки или ветки. Также нужно проследить чтобы дым щепы мог поступать равномерно и постоянно.

Обратите внимание на выбор щепы, от нее зависит вкус и аромат Вашей колбасы. Для того чтобы Вы могли наиболее точно подобрать какая именно щепа Вам нужна мы специально подготовили статью о правильном выборе щепы для копчения мясных и рыбных изделий в категории "Щепа для копчения".

При холодном копчении на фруктовой щепе фарш в колбасе уменьшается в размере и сама колбаса теряет влагу. Поэтому фарш нужно набивать плотно в коллагеновую оболочку, чтобы не оставить воздуха внутри.

Лайфхак: если вместо нескольких больших колбас сделать больше, но маленьких, то будет низкая вероятность, что Вы оставите воздух внутри них.

Когда Вы обнаружите что Ваша колбаса изменила цвет на золотистый и коллагеновая оболочка стала сухой и сморщенной то поздравляем - Ваше блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

  • Поделиться:
Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях, оставляйте заявки через мессенджер

Производство колбасы в домашних условиях

Все что нужно для приготовления колбасных изделий

Наши главные преимущества

Будем рады помогать нашим клиентам и консультировать их по всем вопросам

Интернет - магазин «Ковбасник»
Высокое качество

Высокое качество сертифицированной продукции для изготовления вкусных колбасных изделий

Интернет - магазин «Ковбасник»
Широкий ассортимент

Широкий ассортимент товаров позволяет купить все в одном месте по доступной цене с доставкой

Интернет - магазин «Ковбасник»
Лучшие предложения

Лучшие предложения по выгодной цене от лучших поставщиков колбасного оборудования

Интернет - магазин «Ковбасник»
Доставка по Украине

Мы экономим Ваше время, осуществляем быструю доставку заказов по всей Украине «Новой почтой»

Обратный звонок
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время!
Ваше имя:
Ваш телефон:
Данные будут использованы только для связи с вами!
×
Заказать в 1 клик
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время!
Ваше имя:
Ваш телефон:
Данные будут использованы только для связи с вами!
×
Сообщить о наличии
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время!
Ваше имя:
Ваш E-Mail:
Данные будут использованы только для связи с вами!
×
×
Поиск по каталогу товаров
Начните вводить название или артикул товара
×