Ветчинная колбаса в домашних условиях

Ветчинная колбаса, приготовленная в домашних условиях, - это необычайно вкусная, ароматная колбаска для вашего стола. Готовить такую колбасу не сложно, а в итоге - натуральный продукт без всяких вредных составляющих. Ветчинную колбасу можно подать на праздничный стол в качестве закуски, отлично она подойдет и на завтрак с ломтиком хлеба.

Ингредиенты для приготовления

Для приготовления ветчинной колбасы в домашних условиях вам понадобится:

• Свинина (мякоть) - 400 г;
• Говядина (вырезка) - 200 г;
• Сало (шпик) - 50 г;
• Чеснок сушеный молотый - 1 ч. л.;
• Перец белый молотый - 0,5 ч. л.;
• Кориандр - 0,5 ч. л.;
• Майоран сушеный - 0,5 ч. л.;
• Соль нитритная - 7 г;
• Соль обычная - 4 г;
• Вода ледяная - 120 мл;
• Коллагеновая оболочка, диаметр 80 мм.

Этапы приготовления:

• Свинину, говядину и сало подморозить. Свинину и говядину нарезать острым ножом на длинные пластины, как можно тоньше. Длина пластин около 10-12 см. Таким же образом нарезать и подмороженное сало - пластинами чуть покороче. Добавить сало к мясу.
• Добавить нитритную и обычную соль, кориандр, перец, майоран и сушеный чеснок. Нитритную соль можно приобрести только в Интернет-магазинах, она нужна для придания готовой колбасе колбасного вкуса и цвета. Эта соль в составе колбас повышает срок хранения готовой колбасы, а также не дает бактериям развиваться в сыром мясе.

Соль Нитритная (Nitrite 0,6) совершенно безопасна для здоровья, так как нитрита натрия в составе соли содержится всего 0,5-0,6%, остальное - обычная поваренная соль. Все колбасы промышленного производства содержат в обязательном порядке данную нитритную соль.

• Далее, частями вливая ледяную воду, вымешивать фарш. Мешать нужно минут 10 и интенсивно. В итоге фарш должен получиться липким и довольно вязким. Накрыть посуду с фаршем крышкой и поместить в холодильник на 1 сутки.

Приготовление в коллагеновой оболочке:

1. Оболочку замочить в теплой воде минут на 5.
2. Наполнить оболочку фаршем плотно, края тщательно перевязать крепкой нитью.
3. Образовавшиеся пустоты на батоне колбасы проколоть иголкой.

Купить коллагеновую оболочку можно в нашем в интернет-магазине «Ковбасник».

Приготовление в пергаменте:

1. Сложите пергамент вдвое, смочите его водой, отожмите.
2. Разместите на пергаменте фарш и плотно зафиксируйте края.
3. Поместите батон с фаршем в 2 целлофановых пакета, завяжите (удалив воздух).
4. Оставить колбасу при комнатной температуре на 1-2 часа. 

Ветчинную колбасу можно приготовить на плите:

Поместить батон колбасы в кастрюлю, залить водой и поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой. Но в этом случае следует выставить огонь таким образом, чтобы вода не кипела, колбаса должна не вариться, а бланшироваться под прикрытой крышкой.

Время готовки - 3 часа. Готовую необычайно вкусную ветчинную колбасу сразу же охладить под холодным душем (минут 5), дать полностью остыть при комнатной температуре. После этого дать отлежаться колбасе в холодильнике 6-8 часов (если выдержите!).

Колбаску порезать и подать к столу. Режется - идеально!

Попробуйте, ветчинная колбаса, приготовленная в домашних условиях, получается безумно вкусной!