Рецепт Колбаски для гриля
Простой и быстрый рецепт приготовления колбасок для жарки на гриле и сковороде. Отлично подойдет для начинающих и опытных колбасников.
Ингредиенты
- Свинина полужирная - 1 кг;
- Перец черный молотый – 3 г;
- Чеснок сушенный молотый – 3 г;
- Соль нитритная - 19 г;
- Вода - 50 мл;
- Сахар - 5 г;
- Cвиная черева калибр 40/42 мм - 1 м;
- Также, Вы можете купить и использовать готовую смесь специй Сосиски мясные.
Оборудование
- Насадка для мясорубки;
- Шпагат колбасный.
Рецепт приготовления
1. Свинину пропустить в мясорубку с крупной решеткой.
2. В фарш добавляем соль. Если колбаски будут приготовлены сразу (не позднее чем через 24 часа), то используем поваренную соль. Если колбаски будете готовить в течение 3-х суток, то используем нитритную соль, она сыграет роль консерванта и не даст развиться вредной микрофлоре в фарше до готовки.
Если заморозить колбаски в морозильной камере, то срок их хранения увеличивается до 6 месяцев.
3. Добавляем перец и чеснок (либо готовую смесь специй Сосиски мясные), все ингредиенты перемешиваем руками 7-15 мин. до полного впитывания влаги, фарш должен загустеть.
4. Свиную череву промываем снаружи и изнутри в теплой проточной воде (37-40°С) - оболочка готова к набивке.
5. Набиваем оболочку с использованием насадки для мясорубки.
6. По мере набивки через каждые 15 см перекручиваем и завязываем концы колбасок шпагатом.
7. Чтобы оболочка при обжарке не лопнула следует предварительно отварить колбаски при 75°С в течение 15-20 мин.
8. Колбаски можно обжаривать на гриле или сковороде.
