Рецепт Домашняя сыровяленая колбаса
В данной статье мы рассмотрим простой рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях.
Ингредиенты
- Свинина – 1 кг;
- Говядина – 0,5 кг;
- Свиное сало – 0,25 кг;
- Чеснок – 1 головка;
- Коньяк – 80 г;
- Нитритная соль – 40 г;
- Приправа для сыровяленой колбасы Кох Салями - 21 г или другая приправа для сыровляной колбасы;
- Колбасная оболочка АйЦел 45 мм – 5 м (оболочку можно использовать по желанию).
Оборудование
- Насадка для мясорубки или шприц для приготовления колбас;
- Шпагат для колбас.
Рецепт приготовления
1. Вымойте и хорошо просушите мясо, уберите жилы и пленочки. Нарежьте мясо на кусочки, которые подходят по размеру к вашей мясорубке.
2. Пропустите подготовленное мясо вместе с чесноком через мясорубку. Насадку выберите с самыми крупными отверстиями.
3. Сало предварительно около 1 часа подержите в морозилке. Затем пропустите сало на мясорубке на крупной решетке. Мясо и сало перемешайте.
4. К фаршу добавьте нитритную соль, специи и коньяк, перемешайте. Поставьте все это на сутки в холодильник.
5. После можно приступать к набивке колбасок. Для этого вам понадобится мясорубка с насадкой или шприц колбасный. Возьмите оболочку и завяжите ее с одного конца (можно воспользоваться шпагатом). Затем с помощью мясорубки или шприца выдавливайте фарш в оболочку до тех пор, пока колбаса не станет нужной вам длины (рекомендуемая длина – 30 см), завяжите оболочку с другой стороны.
Повторите все эти действия с оставшимся фаршем.
6. Поместите колбасы холодильник на 12 часов для первичной усадки.
7. После усадки колбасу развесьте для обсушки на открытом воздухе на следующие 12-16 часов. Температура в помещении должна быть в пределах 10-22ºС. Вывешивать колбасу под прямые солнечные лучи нельзя. После обсушки на открытом воздухе, колбаса приобретет красный цвет, а консистенция будет мягкой.
8. Далее необходимо снова поместить колбасу в холодильник на 10-12 часов. Чтобы колбаса со всех сторон подсыхала равномерно, подвешивайте колбасы обеспечивая доступ воздуха со всех сторон. Держать колбасу всегда на открытом воздухе не рекомендуется, это может привести к «закалу» - это состояние, при котором поверхность сильно высыхает и нарушаются нормальное созревание и сушка продукта в дальнейшем.
9. Спустя 10-12 часов, снова выньте колбасу из холодильника и поместите для сушки на открытом воздухе при температуре 10-22ºС на следующие 10-12 часов, после чего уберите обратно в холодильник для окончательного созревания.
До полной готовности она должна провести в холодильнике 20-25 дней, после чего сыровяленая колбаса будет готова.
