Домашние колбаски сушеные ( кабаноси )
Друзья, хотим с вами поделиться рецептом домашних сушеных колбасок или кабаноси.
ИТАК, РЕЦЕПТ 1КГ СУШЕНЫХ КОЛБАСОК :
Состав:
- Говядина — 500г
- Свинина полужирная — 500г
- Соль нитритная (нитрит натрия 0,6%) — 20г/кг
- Перец черный молотый — 2г/кг
- Паприка — 15г/кг
- Перець чили молотый - 1г/кг
- Чеснок сушеный — 6г/кг
Или вместо специй можете использовать нашу готовую смесь "Кабанос" 8г/1кг.
Так же Вам понадобится колагеновая сосисочная пародымопроницаемая оболочка
Технология приготовления сушеных колбасок ( кабаноси ):
- Мясо нарезать кусочком под мясорубку, отдельно свинину и говядину перемешать с нитритной солью и оставить при +2°С-+4°С в течение 2 суток.
- Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение часа.
- Далее измельчить говядину на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи и хорошо вымесить фарш до липкого состояния и нитей белка.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать +10°С!!!
- Свинину измельчить на решетке 3-5мм и равномерно распределить в говяжьем фарше.
- Набить в колагеновую сосисочную (19-24мм, НЕ БОЛЬШЕ!) пародымопроницаемую оболочку или баранью череву.
Сушка:
- Подвесить при температуре 10°С-20°С на 2-3 суток.
- Далее сушить в духовке с конвекцией или дегидраторе (сушилке) при температуре +45°С в течение 7 часов.
Можно прокоптить холодным дымом в течение 2-3 часов.( не обязательно)
Приятного аппетита !
