Рецепт Сушеные чипсы ( Джерки )

Джерки - кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях.

Джерки можно употреблять как самостоятельный продукт и как закуску.

 

 

 

 

 

 

Друзья, хотим с вами поделиться рецептом мяcных чипсов или же джерок.

ИТАК, РЕЦЕПТ ДЖЕРОК:

Состав:

• Нежирное мясо — 1кг
• Соль нитритная (0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
• Соль поваренная — 10г/кг
• Перец чили — 1г/кг
• Перец черный — 1г/кг
• Паприка — 8г/кг
• Тмин — 1г/кг
• Майоран (орегано) — 1г/кг
• Чеснок сушеный — 2г/кг
• Мёд — 1ст.л./кг
• Соевый соус — 50мл/кг
• Коньяк — 50мл/кг

Вместо отдельных специй можно использовать нашу готовую смесь специй джерки 10-12г/1кг или кабаноси 8г/1кг.

Купить все необходимые материалы можно в нашем интернет-магазине "Колбасник"

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ ЧИПСОВ ( ДЖЕРКИ ):

• В самом начале нужно удалить весь лишний жир с мяса. Для этого рекомендуем предварительно подморозить мясо, но не замораживать полностью, часа 2-3 в морозильной камере, так будет легче удалить весь лишний жир.
• Нарезать мясо мелкими слайсами примерно 3-4 мм.
• Из специй здесь используется перец черный молотый, перец чили молотый, также желательно добавить паприку красную сладкую, тогда вкус будет интереснее, чеснок сушеный молотый, а также майоран. Что касается соли в этом рецепте, можно использовать соль с содержанием нитрита натрия 0,6 процентов из расчета 10 г/кг и также обычную повареную 10 г/кг. Очень хорошо сыграет на вкус будущих готовых мясных чипсов мед из расчета одна ложка на 1 килограм сырья, так же коньяк, лучше брать хороший, из расчета 50 мл/кг и соевый соус 50мл/кг.
• Заранее смешать все специи и соль.
• Залить полученной смесью мясо, хорошенько перемешать,
  накрыть крышкой, можно пленкой и убрать в холодильник на часов 10-12.

Сушить мясные чипсы можно в сушке для овощей и в духовке.

ТЕРМООБРАБОТКА МЯСНЫХ ЧИПСОВ (ДЖЕРКИ) В СУШКЕ ДЛЯ ОВОЩЕЙ

1. Необходимо выложить джерки ровным слоем на сеточку.
2. Сушить при 55°С в течении 5-6 часов.

(ВАЖНО!) Первый час или последний задать температуру сушки 70°С. Это обезопасит продукт, потому что температура готовности мяса 70°С. 

ТЕРМООБРАБОТКА МЯСНЫХ ЧИПСОВ (ДЖЕРКИ) В ДУХОВКЕ

1. То же самое можно сделать и в обычной духовке, но необходимо так же первый час сушить при 70°С, далее - 55°С.
2. При этом не забудьте приоткрыть немножко дверцу духовки, это необходимо для циркуляции воздуха.
3. Сушить при 55°С в течении 5-6 часов. 

Усушка мяса составляет 60%. Готовые джерки должны быть твердыми, гипкими, но при этом легко рваться.

Мы уверены, у вас все получится! будьте здоровы и счастливы!

Приятного аппетита!