Как сделать очень вкусную домашнюю колбасу? Да очень просто! Сегодня вашему вниманию рецепт и технология Дрогобычской колбасы в простых домашних условиях.

Итак, Рецепт Дрогобычской колбасы:

Состав:

1. Свиной окорок нежирный
2. Соль нитритная (можно наполовину с обычной) – 20г/кг
3. Перец чёрный молотый – 2г/кг
4. Перец душистый – 1г/кг
5. Тмин – 2г/кг
6. Чеснок – 6г/кг
7. Сахар – 2г/кг
8. Вода – 13% от веса мяса
9. Фосфат пищевой – 1,5-2г/кг

Так же у нас есть готовый фирменный набор

Технология приготовления дрогобычской колбасы:

• Мясо порезать кусочком 2*3см и засолить при температуре +2-4С на трое суток.
• После предпосола отделить 15% нежирных кусочков и подморозить всё мясо и воду в течение часа.
• Нежирное сырьё перемолоть на мясорубке с решёткой 4-5мм и хорошо вымесить до образования белковых нитей.
• ОЧЕНЬ ВАЖНО не превышать температуру мяса выше +10С на всех этапах фаршесоставления!!!
• Полученный фарш добавить в основную массу сырья с жиром, внести специи, фосфат, сахар, давленый чеснок и воду и все хорошо вымесить до полного впитывания воды в мясо. 
• Оставить в холодильнике на час-полтора. Не советую оставлять на сутки для тех, кому некогда – может закиснуть.
• Набить через шприц, мясорубкой без ножа или вручную плотно в дымопаропроницаемую коллагеновую оболочку 45мм.
• Вывесить в прохладное место при +10-15С на 8 часов.
• Далее перед термообработкой отеплить при комнатной температуре 3-4 часа.

Термообработка в духовке дрогобычской колбасы:

1. Обсушка в течение 10 минут при 60С
2. Обжарка при 90С до достижения 58-60С внутри батона
3. Варка с крутым кипятком в поддоне при +80С в духовке до +68-70С внутри батона.
4. Душевание в холодной проточной воде 10-15мин для увеличения срока хранения.

Далее можно закоптить холодным дымом, предварительно насухо протерев батоны, в течение 4-8 часов.

После копчения пару суток дать отвисеться для насыщения колбасы продуктами копчения и выравнивания вкуса. Можно и не коптить, тоже очень вкусная!