Рецепт Домашняя сырокопченая колбаса
Преимущество домашней сырокопченой колбасы - натуральный состав. Вы знаете, сколько в ней мяса, а сколько сала, какие специи использовались, в каких условиях колбаса коптилась и другие нюансы, о которых в магазине вам никто не расскажет.
К тому же колбаса получается такой же вкусной и аппетитной, как и приготовленная по ГОСТу в промышленных масштабах. Рассмотрим рецепт приготовления сырокопченой колбасы в домашних условиях.
Ингредиенты и оборудование
- Постная свинина (филе) — 1,7 кг;
- Говядина — 1,7 кг;
- Соленое сало —1,5 кг;
- Нитритная соль — 68 г;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л.;
- Душистый молотый перец — 0,5 ч.л.;
- Аскорбиновая кислота — 15 г;
- Коньяк — 5-7 ст.л.;
- Крохмал — 5-7 ст.л.;
- Кишка (черева) свиная 40-42 мм или коллагеновая оболочка;
- Шпагат;
- Термометр для мяса;
- Коптильня;
- Щепа для копчения;
Рецепт приготовления
1. Мясо очистите от пленок, жира и сухожилий.
2. Нарежьте подготовленное мясо на куски по 300 г и натрите солью.
3. Положите мясо в эмалированную миску и поставьте на 5-7 дней в холодное место для созревания.
4. Температура должна составлять от 0 до 3ºС.
5. Через отведенный срок куски мяса измельчите при помощи мясорубки с диаметром решетки 3-4 мм.
6. Сало охладите при температуре 0ºС и нарежьте при помощи острого ножа на кусочки по 3-5 мм.
7. Мясной фарш смешайте с пряностями и салом.
8. Добавьте крохмал, перемешайте и влейте коньяк.
9. Еще раз перемешайте, чтобы сало равномерно распределилось.
10. Затем подготовленный фарш выложите равномерным слоем около 20-25 см в эмалированные миски и выдерживайте в течение суток при температуре 0ºС.
11. После чего помытые кишки(оболочку) наполните приготовленным фаршем и проколите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
12. Завяжите колбаски шпагатом и подвесьте на 7 суток в сухом и чистом помещение. Выдерживайте при температуре от 0 до 3ºС.
13. После чего подвесьте в коптильню и коптите холодным способом в течение 2-3 суток, при температуре 20-22ºС сухим дымом. Относительная влажность при этом должна быть около 75-80%.
14. После этого колбасу подвесьте и сушить в течение 1 месяца, при температуре 10 градусов. При этом помещение, где сушится колбаса, нужно периодически проветривать.
15. Приготовленную таким способом колбасу можно хранить в течение 4 месяцев, при температуре +10ºС, в сухом помещении.
