Специи для краковской колбасы "Краковская"
Смеси специй для колбас
Краковская — комплексная смесь специй для полукопченых и варено-копченых колбас
Краковская — это готовая комплексная смесь для изготовления п/к и в/к колбас с выразительным пряным вкусом. В ее состав входят специи и экстракты специй (кориандр, черный перец, чили), сахар и усилители вкуса и аромата, поэтому отдельно подбирать и взвешивать специи не нужно.
Дозировка простая: 6 г на 1 кг фарша. Фасовка 100 г и 1 кг позволяет выбрать объем и для первой домашней партии, и для регулярного приготовления.
Пряный вкус краковской колбасы
Кориандр, черный перец и чили в сбалансированном сочетании. Вам остается посолить мясо, добавить смесь в фарш по дозировке и набить оболочку.
6 г на 1 кг
Экономная дозировка для любого количества фарша
п/к и в/к
Предназначена для полукопченых и варено-копченых колбас
100 г или 1 кг
Небольшая фасовка для пробы и большая для регулярного использования
Нитритная соль вносится отдельно. Сначала мясо засаливают нитритной солью, а смесь специй добавляют уже на этапе фарша.
6 г
на 1 кг фарша
100 г / 1 кг
фасовка
п/к, в/к
виды колбас
комплексная
смесь без фосфата
Состав и что он дает
Состав: специи и экстракты специй (кориандр, перец черный, чили), сахар, усилители вкуса и аромата.
Это комплексная смесь: она отвечает за вкус и аромат колбасы и не содержит фосфата. Благодаря этому вы сами выбираете, добавлять ли его в рецептуру.
Кориандр
Добавляет теплую пряную ноту, которая делает вкус более полным
Черный перец
Дает характерную остроту и пряный аромат
Чили
Добавляет колбасе легкую пикантность
Сахар
Участвует в формировании вкуса и уравновешивает остроту специй
Усилители вкуса и аромата
Делают вкус выразительнее и помогают сохранить его в готовом изделии
Комплексная смесь: без фосфата
Пометка «комплексная» означает, что в смеси нет фосфата. Она подойдет, если вы хотите, чтобы состав колбасы был максимально натуральным, или предпочитаете добавлять фосфат самостоятельно.
При желании фосфат можно приобрести отдельно в категории пищевых добавок и внести в фарш по инструкции на его упаковке. Без него смесь тоже работает: она отвечает за вкус, а не за структуру фарша.
О краковской колбасе
Краковская колбаса происходит из польской кухни и названа в честь Кракова. Ее любят за насыщенный мясной вкус с заметным черным перцем и пряными нотами, а также за плотную сочную структуру. Она одинаково хорошо подходит и для бутербродов, и для праздничной нарезки.
Смесь Краковская хорошо раскрывает вкус колбас из свинины или из свинины с говядиной, которые готовят по собственному или проверенному рецепту. В качестве оболочки для нее рекомендуем натуральную свиную кишку 36-40 мм или кольцевую коллагеновую оболочку Fabios 38 мм.
Выразительный вкус
Кориандр, черный перец и чили дают пряный, слегка острый вкус
Универсальность
Подходит и для п/к, и для в/к колбас
Экономная дозировка
Всего 6 г на 1 кг фарша, поэтому фасовки хватает надолго
Легко повторить
Одинаковая дозировка дает одинаковый вкус от партии к партии
Для каких колбас подходит смесь Краковская
Смесь предназначена для двух групп колбас: полукопченых и варено-копченых. Ниже коротко об отличиях между ними.
Полукопченые (п/к)
Обжарка, готовность, копчение
После осадки фарш обжаривают горячим воздухом или дымом, затем доводят до готовности варкой или запеканием (до 70-72 °C внутри), а завершают копчением и подсушиванием. Колбасы сочные, мягче варено-копченых, но хранятся меньше.
Варено-копченые (в/к)
Варка, долгое копчение, сушка
Сначала колбасу варят, затем охлаждают и долго коптят с подсушиванием. Обжарки перед варкой в этой технологии нет. Изделие получается более плотным и сухим, а хранится дольше, чем полукопченое.
Для сырокопченых колбас смотрите смесь Кох салями комби. Другие комбинированные и комплексные смеси собраны в нашей категории смесей специй.
Важно: нитритная соль вносится отдельно
Смесь Краковская не заменяет посол. Сначала мясо засаливают нитритной солью по рецепту и выдерживают в холоде. Только после этого, на этапе приготовления фарша, вносят смесь специй.
В составе смеси есть сахар, поэтому, если добавить ее до завершения посола, мясо может закиснуть. Правильная последовательность: сначала посол, затем специи.
Как пользоваться смесью
1
Посолите мясо. Внесите нитритную соль по рецепту и выдержите мясо в холоде.
2
Приготовьте фарш. Измельчите посоленное мясо и сало в соответствии с выбранным рецептом.
3
Внесите смесь. Добавьте Краковскую из расчета 6 г на 1 кг фарша и тщательно перемешайте до однородности.
4
Набейте оболочку. Наполните подготовленную оболочку фаршем с помощью колбасного шприца и перевяжите батоны.
5
Проведите термообработку. Действуйте по рецепту в зависимости от вида колбасы: п/к готовят с обжаркой, доведением до готовности и копчением, в/к — с варкой, долгим копчением и подсушиванием.
Это общая схема. Точные температуры, время и режимы зависят от выбранного рецепта и калибра оболочки.
Сколько смеси нужно
Дозировка одинакова: 6 г смеси на 1 кг фарша. Чтобы не считать каждый раз, воспользуйтесь готовыми значениями.
Фарш
1 кг
6 г смеси
Фарш
5 кг
30 г смеси
Фарш
10 кг
60 г смеси
Фарш
20 кг
120 г смеси
Фасовки 100 г хватит примерно на 16 кг фарша, а фасовки 1 кг — примерно на 166 кг. Удобнее покупать большую фасовку, если вы готовите колбасы регулярно.
Что понадобится для приготовления
- Мясо и сало в соответствии с выбранным рецептом
- Нитритная соль для посола мяса перед добавлением специй
- Колбасная оболочка: рекомендуем натуральную свиную кишку 36-40 мм или кольцевую коллагеновую оболочку Fabios 38 мм
- Колбасный шприц или мясорубка с насадкой для набивки
- Кухонные весы для точного взвешивания мяса и смеси
Для контроля температуры внутри колбасы во время термообработки советуем термометр с выносным щупом.
Почему стоит выбрать эту смесь
Классический вкус
Кориандр, черный перец и чили дают узнаваемый вкус краковской колбасы
Экономная дозировка
6 г на 1 кг фарша: легко посчитать и выгодно расходовать
Без фосфата
Вы сами решаете, добавлять ли фосфат в рецептуру
Удобная фасовка
100 г для знакомства со смесью и 1 кг для регулярного использования
Часто задаваемые вопросы
Какая дозировка смеси Краковская?
6 г смеси на 1 кг фарша. Например, на 5 кг фарша нужно 30 г.
Для каких колбас предназначена смесь?
Для полукопченых и варено-копченых колбас. Для сырокопченых колбас выбирайте смесь Кох салями комби, а для других видов — подходящую смесь в категории смесей специй.
Нужно ли отдельно добавлять нитритную соль?
Да. Мясо сначала засаливают нитритной солью по рецепту, а смесь вносят позже, на этапе фарша.
Нужно ли добавлять фосфат?
Нет, это не обязательно. Краковская — комплексная смесь без фосфата. При желании фосфат можно докупить отдельно в категории пищевых добавок.
Можно ли добавить собственные специи?
Да, при желании можно добавить немного молотого черного перца или чеснока. Базовая смесь уже содержит все необходимое для отличного результата, поэтому дополнительные специи нужны только для корректировки вкуса.
Какую фасовку выбрать?
Фасовка 100 г подойдет, чтобы попробовать смесь на нескольких небольших партиях. Если вы готовите колбасы регулярно, выгоднее выбрать 1 кг. Фасовку можно выбрать в блоке «Варианты фасовки» возле кнопки «Добавить в корзину».
Краковская — готовая комплексная смесь для п/к и в/к колбас с экономной дозировкой 6 г на 1 кг фарша. Не забудьте про нитритную соль: сначала посол, затем специи. Заказывайте в «Ковбасник» — доставим по всей Украине. Если нужен совет по выбору смеси или рецепта, напишите нам в Viber или Telegram.
Оплата и доставка
Удобные способы оплаты и доставка по всей Украине и за границу
от 150 грн
минимальная сумма заказа
от 2500 грн
бесплатная доставка
1-3 дня
срок доставки
Способы оплаты
Наложенный платёж
Оплата наличными в отделении почты при получении. Действует только для доставки «Новой Почтой». Дополнительно оплачивается стоимость доставки и комиссия за наложенный платёж — 20 грн + 2% от суммы заказа.
Онлайн оплата Visa / MasterCard
Выберите «Оплата картой Visa/MasterCard» при оформлении — система перенаправит на страницу безопасной оплаты банка. Доставку оплачиваете отдельно при получении в отделении почты.
На карту / счёт ПриватБанка
Выберите этот способ при оформлении — после подтверждения заказа менеджер вышлет реквизиты для оплаты. Доставку оплачиваете отдельно при получении в отделении почты.
Минимальная сумма заказа — 150 грн. Заказы на эту сумму и меньше оплачиваются только онлайн (Visa/MasterCard) или на карту/счёт ПриватБанка.
Способы доставки
Новая Почта
В отделение или почтомат. Стоимость зависит от веса посылки — рассчитать можно на сайте «Новой Почты». Доставка занимает 1-3 дня.
Укрпочта
Доступна только при условии предоплаты заказа.
Rozetka (точка выдачи)
Фиксированная стоимость доставки — 49 грн для посылок весом до 15 кг.
Доставка за границу
Отправляем международные заказы. Для оформления напишите нам в соцсетях — уточним детали и стоимость индивидуально.
Бесплатная доставка от 2500 грн
- Действует только при доставке в отделение — адресную доставку оплачивает покупатель.
- Не распространяется на товары категории «Коптильни», а также на заказы с объёмным или фактическим весом более 15 кг.
- Если на заказ действует накопительная скидка — выберите одно: либо скидку, либо бесплатную доставку.
Как оформить заказ
1
Добавляете товар в корзину, оформляете заказ, выбираете способ доставки и оплаты, получаете СМС с номером заказа
2
После отправки получаете СМС с номером накладной (ТТН) для отслеживания
3
Получаете СМС от почты о прибытии посылки в отделение, или отслеживаете самостоятельно на сайте перевозчика Новая почта Укрпочта Rozetka
4
Забираете заказ, предъявив документ, удостоверяющий личность
Возврат и обмен товара
Товар не соответствует заявленному качеству
В течение 14 дней после обнаружения дефекта вы имеете право на замену товара или возврат средств.
Товар не подошёл
Не подошёл по цвету, форме, размеру или назначению? В течение 14 дней можно обменять или вернуть деньги — при условии, что товар не использовался и сохранил товарный вид, заводскую упаковку и все комплектующие.
Остались вопросы по оплате или доставке?
Выберите удобный способ — ответим как можно быстрее
Отзывы: Специи для краковской колбасы "Краковская"
tixanova
20 Апреля 2021, 15:04
Заказывали данные специи, соль нитритную и термометр. Заказ обработали и отправили быстро, в Харьковскую область пришло через 2 дня после заказа. Уже испробовали в приготовлении домашних колбас, всё отличного качества, нареканий нет. Единственная просьба по упаковке соли (брали 1 кг) - дополнительно зафиксировать застежку, во время доставки немного раскрылся зип-пакет и небольшое количество рассыпалось, хотя это может быть и вина службы доставки. В остальном - все замечательно, спасибо большое!!!
Интернет - магазин «Ковбасник»
20 Апреля 2021, 15:04
Дякуємо за Ваш відгук, приймемо до уваги.
Оставить свой отзыв
Напишите отзыв об этом товаре
Вас также заинтересуют
Похожие товары из этой категории
Дякуємо за Ваш відгук!