Смесь специй для бастурмы – традиционный вкус вяленого мяса

Смесь специй для бастурмы поможет легко приготовить этот легендарный деликатес в домашних условиях.

Бастурма — это традиционный деликатес кухонь стран бывшей Османской империи из вяленого мяса, чаще всего говядины, но можно использовать и конину, индейку или даже куриное филе. Её готовят в несколько этапов: сначала мясо солят нитритной солью (купить здесь), кладут под пресс, а затем покрывают ароматной пастой из специй и оставляют для просушивания. Именно смесь специй придаёт бастурме неповторимый вкус и аромат.

Наша комплексная смесь помогает легко приготовить бастурму даже новичкам. Вы получаете готовый набор пряностей для создания традиционного вкуса, остаётся только правильно подготовить мясо.

Как приготовить бастурму с нашей смесью

1. Засолка мяса
   Засолите мясо нитритной солью хотя бы на сутки, а лучше на 3–5 дней в холодильнике, периодически сливая жидкость. После этого оставьте мясо под прессом на 1–2 дня.

2. Обмазка специями
   Разведите смесь специй жидкостью (кипячёная вода, вино или коньяк) в пропорции 1:1, натрите подготовленное мясо и дайте ему подсохнуть в холодильнике.

3. Вяление
   Оставьте бастурму для просушивания в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Идеальные условия: температура 10–15 °C и влажность 70–80%. Можно сушить и в холодильнике, главное — часто открывать дверцу для проветривания. Влажность можно создать, поставив в холодильник ёмкость с водой.

Дозировка смеси специй

• Для бастурмы: 10–20 г смеси на 1 кг мяса

• Для колбас (по желанию): 3–10 г на 1 кг мяса для пикантного вкуса

Время приготовления и потеря веса при вялении бастурмы

Время приготовления бастурмы зависит от толщины куска мяса, температуры и влажности помещения.

10–20 дней при температуре 10–15 °C и влажности 70–80%. Для точности можна воспользоваться термометром-гигрометром

Время зависит от желаемой потери веса:

• ~40% — 10–12 дней
• ~45% — 14–16 дней
• ~50% — 18–20 дней

Лучше взвесить мясо в начале и следить за потерей веса в процессе

Если кусок мяса весил 1 кг, после вяления он должен весить около 500–600 г.

• Меньшая потеря (30–35%) даст более мягкую бастурму с сочной текстурой, но храниться она будет хуже.
• Большая потеря (более 50%) сделает продукт более сухим и плотным с увеличенным сроком хранения.

Для куриного филе время будет короче — около 5–10 дней, так как мясо тоньше, нежнее и сушится быстрее.

Состав: Чаман (пажитник), чеснок, паприка, чили, кориандр, душистый перец, усилители вкуса и аромата, декстроза, соль.

Почему стоит купить смесь специй для бастурмы у нас

• Традиционный вкус бастурмы благодаря сбалансированным рецептурам

• Простое использование — подходит даже для новичков

• Профессиональное качество в домашних условиях

• Возможность применения для вяленого мяса и колбас

• Доставка по всей Украине, фасовка от небольших упаковок до оптовых партий

Условия хранения смеси специй

Хранить в оригинальной закрытой упаковке при температуре до 20°C в сухом, прохладном месте.