Полимерная оболочка НАЛОФЕРМ (аналог АйЦЕЛ Премиум) 

Полимерная оболочка НАЛОФЕРМ предназначена для производства сыровяленых колбас, вареных колбасных изделий, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых колбас, сыров плавленых колбасных.

Если вы впервые решили сделать сыровяленые колбасы, а специальных условий (влажность воздуха 75% и температура +12°С) для них у вас нет, то смело можно использовать полимерную оболочку. Данная оболочка имеет ряд преимуществ.  

Основные преимущества оболочки НАЛОФЕРМ:

• Проницаемая для дыма - дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный традиционный вкус и аромат копчения, способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой.
• Высокая механическая прочность - позволяет работать на полуавтоматических и ручных клипсаторах, обеспечивая стабильность форм.
• Высокая эластичность - позволяет наполнять оболочку с переполнением 10-12 %.
• Высокие барьерные свойства - снижают окислительные процессы, сохраняют ароматы специй в готовом продукте.
• Высокая термостойкость - оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-80°С), но и к ее продолжительному воздействию.
• Микробиологическая стойкость - используемые для производства оболочки НАЛОФЕРМ (АйЦел Премиум)  полимеры инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готового изделия.

Рекомендации по применению: перед набивкой оболочки НАЛОФЕРМ (АйЦЕЛ Премиум) необходимо замочить в воде при комнатной температуре (20-22)°С в течение 1-3 минут. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут.

ВАЖНО: хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Наполнение оболочки фаршем рекомендуется производить с переполнением 10-12%, за счет этого обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеёмкость, уменьшается риск бульонно-жировых отеков.

ВАЖНО! Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Основные характеристики:

• диаметр оболочки - 47 мм
• цвет - бесцветная
• производитель: NaloFerm, Германия