Коллагеновая оболочка для колбасы — купить в Украине
Коллагеновая оболочка — самый популярный вид искусственной колбасной оболочки, максимально приближенный к натуральной череве по виду и свойствам. Её производят из очищенных коллагеновых волокон подкожного спилка крупного рогатого скота: волокна проходят химическую и механическую обработку, после чего из коллагеновой массы формируют оболочки нужного калибра и цвета. В нашем ассортименте — две линейки ведущих польских производителей, Fcase и Fabios, в диаметрах от 17 до 100 мм.
17-100 мм
весь диапазон диаметров
5 цветов
прозрачный, лосось, карамель, лук
2 бренда
Fcase и Fabios, Польша
1-3 дня
доставка по Украине
Две линейки оболочек: Fcase и Fabios — в чём разница?
Fcase (17-32 мм)
Тонкие калибры для сосисок, сарделек и колбасок для гриля. Главное преимущество — не требует замачивания, готова к набивке сразу после вскрытия упаковки. Есть отдельная грильная серия (30 мм) с повышенной устойчивостью к высоким температурам.
Fabios (35-100 мм)
Более толстые, традиционные калибры для домашней колбасы, сервелата, салями, ветчины и крупных варёных колбас. Перед использованием оболочку нужно замочить на 10-15 минут в подсоленной тёплой воде. Также представлена съедобная коллагеновая плёнка для рулетов и деликатесов.
Какой диаметр коллагеновой оболочки выбрать
| Калибр |
Линейка |
Лучше всего подходит для |
| 17 мм |
Fcase |
Тонкие сосиски, кабанос, снеки |
| 19 мм |
Fcase |
Классические сосиски, сардельки-мини |
| 23 мм |
Fcase |
Охотничьи колбаски, сосиски |
| 27 мм |
Fcase |
Сардельки, колбаски для гриля |
| 30 мм (грильная) |
Fcase |
Колбаски специально для гриля |
| 32 мм |
Fcase |
Домашние колбаски, сардельки, колбаски гриль |
| 35 мм |
Fabios |
Домашняя колбаса, охотничьи (толстые) |
| 40 мм |
Fabios |
Краковская, одесская, польская |
| 45 мм |
Fabios |
Дрогобычская, сервелат, салями |
| 50 мм |
Fabios |
Крупные сервелаты, суджук, зернистая салями |
| 55 мм |
Fabios |
Сервелат экстра, киевская (московская) |
| 65 мм |
Fabios |
Куриная/говяжья ветчина, балычная |
| 80 мм |
Fabios |
Докторская, молочная, любительская варёная |
| 100 мм |
Fabios |
Крупные варёные колбасы, ветчина, зельц |
Точные значения фаршеёмкости для каждого диаметра — в нашей таблице фаршеёмкости. Не уверены, какой диаметр выбрать? Напишите нам — подскажем исходя из того, какую колбасу планируете делать.
Цвета коллагеновой оболочки
Прозрачный
Не скрывает натуральный цвет фарша и специй — универсальный выбор
Тёмный лосось
Благородный янтарно-красный оттенок, похожий на копчение
Карамель
Тёплый янтарный тон, немного светлее тёмного лосося
Лук
Золотисто-коричневый оттенок для традиционных рецептов копчения
Как правильно использовать коллагеновую оболочку
- Оборудование (насадка шприца, воронка мясорубки), которое касается оболочки, не должно иметь острых краёв — это предотвращает разрывы
- Режьте оболочку ножницами только в сухом виде
- Оболочки Fabios замочите в подсоленной тёплой воде на 10-15 минут перед набивкой; Fcase готова сразу, без замачивания
- Температура варки не должна превышать 90°C — более высокие температуры могут повредить оболочку
- Неиспользованную оболочку храните в герметичной упаковке, подальше от прямых солнечных лучей
Почему коллагеновая оболочка лучше натуральной черевы
Стабильный калибр
Одинаковая толщина по всей длине — изделия получаются ровные и аккуратные
Бактериально чистая
В отличие от натуральной черевы, гигиеничная и безопасная в использовании
Пропускает дым и пар
Позволяет получить равномерный цвет и аромат при копчении
Проста в работе
Прочная и эластичная — не рвётся при набивке и вязке шпагатом
Частые вопросы
Чем коллагеновая оболочка отличается от натуральной?
Коллагеновая оболочка производится из очищенных коллагеновых волокон, поэтому имеет стабильный калибр по всей длине и бактериально чистая — в отличие от натуральной черевы, которая требует тщательной очистки и имеет неравномерную толщину.
Какую оболочку выбрать для сосисок, а какую для домашней колбасы?
Для сосисок и сарделек подойдут тонкие калибры Fcase (17-32 мм). Для домашней колбасы, сервелата и салями — более толстые калибры Fabios (35-55 мм). Для ветчины и крупных варёных колбас — 65-100 мм.
Все ли коллагеновые оболочки нужно замачивать?
Нет. Линейка Fcase полностью готова к использованию сразу после вскрытия упаковки. Линейка Fabios требует короткого замачивания — 10-15 минут в подсоленной тёплой воде.
Можно ли делать мясные рулеты в коллагеновой оболочке?
Да, для рулетов и фигурных изделий лучше подходит не оболочка-рукав, а
коллагеновая плёнка — ею вручную оборачивают изделие, что даёт полную свободу формы.
Что ещё пригодится для домашней колбасы
Коллагеновая оболочка — универсальный материал для любого домашнего рецепта, от тонких сосисок до крупных варёных колбас. Выберите нужный диаметр и цвет из нашего каталога, а если сомневаетесь — напишите нам, и мы подскажем исходя из того, какую колбасу планируете делать. Заказывайте в «Ковбасник» — доставим по всей Украине.
