Рецепт Сушені чіпси ( Джерки )

Джерки – шматочки в'яленого м'яса, висушеного у спеціальних умовах.

Джерки можна вживати як самостійний продукт та як закуску.

Друзі, хочемо з вами поділитися рецептом м'ясних чіпсів або джерок.

ОТЖЕ, РЕЦЕПТ ДЖЕРОК:

Склад:

• Нежирне м'ясо - 1кг
• Сіль нітритна (0,6% нітриту натрію) - 10г/кг
• Сіль кухонна - 10г/кг
• Перець чилі - 1г/кг
• Перець чорний - 1г/кг
• Паприка - 8г/кг
• Кмин - 1г/кг
• Майоран (орегано) - 1г/кг
• Часник сушений - 2г/кг
• Мед - 1ст.л./кг
• Соєвий соус - 50мл/кг
• Коньяк - 50мл/кг

Замість окремих спецій можна використовувати нашу готову суміш спецій джерки 10-12г/1кг або кабаносі 8г/1кг.

Придбати всі необхідні матеріали можна у нашому інтернет-магазині "Ковбасник"

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ М'ЯСНИХ ЧИПСІВ (ДЖЕРКИ):

• На початку потрібно видалити весь зайвий жир з м'яса. Для цього рекомендуємо попередньо підморозити м'ясо, але не заморожувати повністю, години 2-3 в морозильній камері, так буде легше видалити весь зайвий жир.
• Нарізати м'ясо дрібними слайсами приблизно 3-4 мм.
• Зі спецій тут використовується перець чорний мелений, перець чилі мелений, також бажано додати паприку червону солодку, тоді смак буде цікавішим, часник сушений мелений, а також майоран. Що стосується солі в цьому рецепті, можна використовувати сіль із вмістом нітриту натрію 0,6 відсотків із розрахунку 10 г/кг і також звичайну кухонну 10 г/кг. Дуже добре зіграє на смак майбутніх готових м'ясних чіпсів мед з розрахунку одна ложка на 1 кілограм сировини, так само коньяк, краще брати хороший з розрахунку 50 мл/кг і соєвий соус 50мл/кг.
• Заздалегідь змішати всі спеції та сіль.
• Залити отриманою сумішшю м'ясо, добре перемішати,
  накрити кришкою, можна плівкою і прибрати в холодильник на 10-12 годин.

Сушити м'ясні чіпси можна в сушці для овочів і в духовці.

ТЕРМООБРОБКА М'ЯСНИХ ЧИПСІВ (ДЖЕРКИ) У СУШЦІ ДЛЯ ОВОЧІВ

1. Необхідно викласти джерки рівним шаром на сіточку.
2. Сушити при 55 ° С протягом 5-6 годин.

(ВАЖЛИВО!) Першу годину або останню задати температуру сушіння 70°С. Це зробить безпечним продукт, оскільки температура готовності м'яса 70°С.

ТЕРМООБРОБКА М'ЯСНИХ ЧИПСІВ (ДЖЕРКИ) У ДУХОВЦІ

1. Те саме можна зробити і в звичайній духовці, але необхідно так само першу годину сушити при 70°С, далі - 55°С.
2. При цьому не забудьте відкрити трохи дверцята духовки, це необхідно для циркуляції повітря.
3. Сушити при 55 ° С протягом 5-6 годин.

Втрата вологи м'яса становить 60%. Готові джерки мають бути твердими, гнучкими, але при цьому легко рватися.

Ми впевнені, у вас все вийде! будьте здорові та щасливі!

Смачного!