Спеції для сирокопчених ковбас "Кох Салямі комбі"

Суміші спецій для ковбас

Наявність: Є в наявності

Варіанти фасування:
100 грам 135 грн.
1 кг 850 грн.

Кох салямі комбі — комбінована суміш спецій для сирокопчених, напівкопчених і варено-копчених ковбас

Кох салямі комбі — це готова комбінована суміш для виготовлення в/к, н/к і с/к ковбас. У ній уже є збалансований набір спецій та екстрактів спецій, стабілізатори (фосфати), декстроза, підсилювачі смаку та аромату, кислоти й антиоксидант, тому окремо підбирати та зважувати кожен компонент, зокрема фосфат, не потрібно.

Дозування просте: 12 г на 1 кг фаршу. Суміш підходить і для першої домашньої ковбаси, і для регулярного виробництва, а фасування 100 г та 1 кг дозволяє обрати обсяг під ваші потреби.

Одна суміш для трьох видів ковбас

Сирокопчені, напівкопчені та варено-копчені ковбаси готуються за однією логікою: засолювання нітритною сіллю, потім фарш зі спеціями. Суміш Кох салямі комбі закриває етап спецій одним зважуванням.

12 г на 1 кг

Єдине дозування для всіх призначених видів ковбас

В/к, н/к, с/к

Призначена для варено-копчених, напівкопчених і сирокопчених ковбас

100 г або 1 кг

Невелика фасовка для спроби й велика для регулярного використання

Нітритна сіль вноситься окремо. Спочатку м'ясо засолюють нітритною сіллю, а суміш спецій додають уже на етапі фаршу.

12 г

на 1 кг фаршу

100 г / 1 кг

фасування

с/к, н/к, в/к

види ковбас

комбі

комбінована суміш

Склад і що він дає

Склад: спеції та екстракти спецій, стабілізатори, декстроза, підсилювачі смаку та аромату, кислоти, антиоксидант.

Це комбінована суміш: вона поєднує смакову частину та технологічні компоненти, які допомагають отримати стабільний результат від партії до партії.

Спеції та екстракти

Формують пряний аромат і характерний смак салямі без підбору окремих спецій

Стабілізатори

Допомагають отримати однорідну структуру та стабільну консистенцію виробу

Декстроза та кислоти

Беруть участь у формуванні смаку й технологічного профілю суміші

Підсилювачі та антиоксидант

Підтримують яскравість смаку й аромату та допомагають зберегти їх у готовому виробі

Комбінована суміш: фосфат уже входить до складу

Позначка «Комбі» означає, що в суміші, окрім спецій, є стабілізатори, тобто фосфати. Вони допомагають утримувати вологу та підтримують однорідну структуру фаршу, тому фосфат окремо додавати не потрібно.

У комплексних сумішах без фосфату його за бажанням купують і вносять окремо. Якщо ви обрали комбіновану суміш, як-от Кох салямі комбі, додаткового фосфату вносити не слід, щоб не дублювати його.

Для яких ковбас підходить Кох салямі комбі

Суміш призначена для трьох груп ковбас. Нижче коротко про кожну, щоб було легше обрати підхід до приготування.

Сирокопчені та сирв'ялені (с/к)

Без варінняТривале визрівання

Ковбаси типу салямі: щільні, з вираженим м'ясним смаком і чіткою нарізкою. Не піддаються варінню, готовність досягається витримуванням і сушінням до потрібної втрати ваги. У нашому рецепті сиров'яленої ковбаси це 33% початкової ваги.

Напівкопчені (н/к)

Обжарка, готовність, копчення

Після осадки фарш обжарюють гарячим повітрям чи димом, потім доводять до готовності варінням або запіканням (до 70-72 °C всередині), а завершують копченням і підсушуванням. Ковбаси соковиті, м'якші за варено-копчені, але зберігаються менше.

Варено-копчені (в/к)

Варіння, довге копчення, сушіння

Спочатку ковбасу варять, потім охолоджують і довго коптять із підсушуванням. Обжарки перед варінням у цій технології немає. Виріб виходить щільнішим і сухішим, а зберігається довше, ніж напівкопчений.

Для ковбас інших типів у нашій категорії сумішей спецій є окремі комбіновані та комплексні суміші.

Важливо: нітритна сіль вноситься окремо

Суміш Кох салямі комбі не замінює засолювання. Спершу м'ясо засолюють нітритною сіллю за рецептом і витримують у холоді. Лише після цього, на етапі приготування фаршу, вносять суміш спецій.

Така послідовність важлива, бо до складу суміші входять декстроза та кислоти. Якщо додати її до м'яса одночасно із засолюванням або раніше, є ризик, що м'ясо закисне ще до того, як засолиться.

Як користуватися сумішшю

Засоліть м'ясо. Внесіть нітритну сіль за рецептом і витримайте м'ясо в холоді.

Приготуйте фарш. Подрібніть засолене м'ясо та сало відповідно до обраного рецепта.

Внесіть суміш. Додайте Кох салямі комбі з розрахунку 12 г на 1 кг фаршу та ретельно вимішайте до однорідності.

Набийте оболонку. Наповніть підготовлену оболонку фаршем за допомогою ковбасного шприца та перев'яжіть батони.

Проведіть термообробку або визрівання. Дійте за рецептом залежно від виду ковбаси: для н/к і в/к це термообробка та копчення, для с/к — витримування й сушіння до потрібної втрати ваги.

Це загальна схема. Точні температури, час і режими залежать від обраного рецепта та калібру оболонки.

Скільки суміші потрібно

Дозування однакове: 12 г суміші на 1 кг фаршу. Щоб не рахувати щоразу, скористайтеся готовими значеннями.

Фарш

1 кг

12 г суміші

Фарш

5 кг

60 г суміші

Фарш

10 кг

120 г суміші

Фарш

20 кг

240 г суміші

Фасовки 100 г вистачить приблизно на 8 кг фаршу, а фасовки 1 кг — приблизно на 83 кг. Зручніше купувати більшу фасовку, якщо ви готуєте ковбаси регулярно.

Що знадобиться для приготування

М'ясо та сало відповідно до обраного рецепта
Нітритна сіль для засолювання м'яса перед додаванням спецій
Ковбасна оболонка відповідного калібру для обраного виду ковбаси
Ковбасний шприц або м'ясорубка з насадкою для набивання
Кухонні ваги для точного зважування м'яса та суміші

Для контролю температури всередині ковбаси під час термообробки радимо термометр з виносним щупом.

Чому варто обрати цю суміш

Універсальність

Одна суміш для с/к, н/к і в/к ковбас з тим самим дозуванням

Зрозуміле дозування

12 г на 1 кг фаршу: легко порахувати для будь-якої партії

Стабільний результат

Збалансований склад дає повторюваний смак від партії до партії

Зручне фасування

100 г для знайомства з сумішшю та 1 кг для регулярного використання

Часті запитання

Яке дозування Кох салямі комбі?

12 г суміші на 1 кг фаршу. Наприклад, на 5 кг фаршу потрібно 60 г.

Для яких ковбас призначена суміш?

Для варено-копчених, напівкопчених і сирокопчених ковбас. Для інших видів ковбас підберіть відповідну суміш у категорії сумішей спецій.

Чи потрібно окремо додавати нітритну сіль?

Так. Суміш не містить нітритної солі, тому м'ясо спершу засолюють нітритною сіллю за рецептом, а суміш вносять пізніше, на етапі фаршу.

Чому не можна додавати суміш одразу разом із сіллю?

У складі є декстроза та кислоти. Якщо внести їх до завершення засолювання, м'ясо може закиснути. Правильна послідовність: спочатку засолювання, потім суміш спецій у фарш.

Чи потрібно додавати фосфат окремо?

Ні. Суміш комбінована, тобто стабілізатори (фосфати) вже є в її складі. Окремо фосфат докуповують лише до комплексних сумішей без нього.

Чи можна додати власні спеції?

Так, за бажанням можна додати чорний перець, часник чи трави. Базова суміш уже містить усе необхідне для відмінного результату, тому додаткові спеції потрібні лише для коригування смаку.

Яке фасування обрати?

Фасовка 100 г підійде, щоб спробувати суміш на кількох невеликих партіях. Якщо ви готуєте ковбаси регулярно, вигідніше обрати 1 кг. Фасування можна обрати у блоці «Варіанти фасування» біля кнопки «Додати в кошик».

Хочете все в одному наборі?

Набір для сиров'яленої ковбаси

суміш Кох салямі комбі, нітритна сіль, оболонка та покроковий рецепт на 5 кг або 25 кг м'яса

Кох салямі комбі — готова комбінована суміш для с/к, н/к і в/к ковбас з простим дозуванням 12 г на 1 кг фаршу. Не забудьте про нітритну сіль: спочатку засолювання, потім спеції. Замовляйте у «Ковбасник» — доставимо по всій Україні. Якщо потрібна порада щодо вибору суміші чи рецепта, напишіть нам у Viber або Telegram.

Оплата та доставка

Зручні способи оплати та доставка по всій Україні і за кордон

від 150 грн

мінімальна сума замовлення

від 2500 грн

безкоштовна доставка

1-3 дні

термін доставки

Способи оплати

Накладений платіж

Оплата готівкою у відділенні пошти при отриманні. Діє тільки для доставки «Новою Поштою». Додатково сплачується вартість доставки та комісія за накладений платіж — 20 грн + 2% від суми замовлення.

Онлайн оплата Visa / MasterCard

Виберіть «Оплата карткою Visa/MasterCard» під час оформлення — система перенаправить на сторінку безпечної оплати банку. Доставку оплачуєте окремо при отриманні у відділенні пошти.

На картку / рахунок ПриватБанку

Виберіть цей спосіб при оформленні — після підтвердження замовлення менеджер надішле реквізити для оплати. Доставку оплачуєте окремо при отриманні у відділенні пошти.

Мінімальна сума замовлення — 150 грн. Замовлення на цю суму й менше оплачуються тільки онлайн (Visa/MasterCard) або на картку/рахунок ПриватБанку.

Способи доставки

Нова Пошта

У відділення або поштомат. Вартість залежить від ваги посилки — розрахувати можна на сайті «Нової Пошти». Доставка займає 1-3 дні.

Укрпошта

Доступна тільки за умови передоплати замовлення.

Розетка (точка видачі)

Фіксована вартість доставки — 49 грн для посилок вагою до 15 кг.

Доставка за кордон

Відправляємо міжнародні замовлення. Для оформлення напишіть нам у соцмережах — уточнимо деталі й вартість індивідуально.

Безкоштовна доставка від 2500 грн

Діє лише при доставці у відділення — адресну доставку оплачує покупець.
Не поширюється на товари категорії «Коптильні», а також на замовлення з об'ємною або фактичною вагою понад 15 кг.
Якщо на замовлення діє накопичувальна знижка — оберіть одне: або знижку, або безкоштовну доставку.

Як оформити замовлення

Додаєте товар у кошик, оформлюєте замовлення та обираєте спосіб доставки й оплати, отримуєте СМС з номером замовлення

Після відправки отримуєте СМС з номером накладної (ТТН) для відстеження

Отримуєте SMS від пошти про прибуття посилки на відділення, або відстежуєте самостійно на сайті перевізника Нова пошта Укрпошта Розетка

Забираєте замовлення, пред'явивши документ, що посвідчує особу

Повернення та обмін товару

Товар не відповідає заявленій якості

Протягом 14 днів після виявлення дефекту маєте право на заміну товару або повернення коштів.

Товар не підійшов

Не підійшов за кольором, формою, розміром чи призначенням? Протягом 14 днів можна обміняти або повернути гроші — за умови, що товар не використовувався та зберіг товарний вигляд, заводську упаковку і всі комплектуючі.

Залишились питання щодо оплати чи доставки?

Оберіть зручний спосіб — відповімо якнайшвидше

Viber Telegram +38 (098) 393-81-42