Суміш спецій для в'яленого м'яса "Бастурма"

Суміш спецій для бастурми – традиційний смак в’яленого м’яса

Суміш спецій для бастурми допоможе легко приготувати цей легендарний делікатес у домашніх умовах

Бастурма — це традиційний делікатес кухонь країн колишньої Османської імперії із в’яленого м’яса, найчастіше яловичини, але можна використати і конину, індичку чи навіть куряче філе. Її готують у кілька етапів: спочатку м’ясо засолюють нітритною сіллю купити тут, кладуть під прес, а потім покривають ароматною пастою зі спецій і залишають для просушування. Саме суміш спецій надає бастурмі неповторного смаку та аромату.

Наша комплексна суміш допомагає легко приготувати бастурму навіть новачкам. Ви отримуєте готовий набір прянощів для створення традиційного смаку, залишається лише правильно підготувати м’ясо.

Як приготувати бастурму з нашою сумішшю

1. Спочатку засоліть м’ясо нітритною сіллю хоча б на добу, в ідеалі 3-5 днів в холодильнику, час від часу зливаючи рідину та після цього залиште під пресом на 1-2 доби.

2. Суміш спецій розведіть із рідиною (кип’ячена вода, вино або коньяк) у співвідношенні 1:1, натріть підготовлене м’ясо й дайте підсохнути у холодильнику.

3. Залиште для просушування у прохолодному провітрюваному місці, в ідеалі 10–15 °C і вологості 70–80%, можна в холодильнику, головне відкривати часто дверку для провітрювання. Вологість можна створити, поставивши посудину з рідиною в холодильник.

Дозування суміші спецій:

• Для бастурми: 10–20 г суміші на 1 кг м’яса

• Для ковбас (за бажанням): 3–10 г на 1 кг м’яса для пікантного смаку

Час приготування і втрата ваги при в’яленні бастурми

Час приготування бастурми залежить від товщини шматка м’яса, температури й вологості приміщення, але є загальні орієнтири

10–20 днів при температурі 10–15 °C і вологості 70–80%. Для точності можна скористатися термометром-гігрометром

Час залежить від бажаної втрати ваги:

• ~40% — 10–12 днів
• ~45% — 14–16 днів
• ~50% — 18–20 днів

Найкраще взважити м'ясо на початку та слідкувати за втратою ваги в процесі

Якщо шматок м’яса важив 1 кг, після в’ялення він повинен залишити приблизно 500–600 г.

• Менша втрата ваги (30–35%) дасть більш м’яку бастурму з соковитішою текстурою, але вона зберігатиметься гірше.
• Більша втрата (понад 50%) зробить продукт більш сухим, щільним і з довшим терміном зберігання.

Для курячого філе час буде коротшим — приблизно 5–10 днів на в’ялення, бо м’ясо тонше, ніжніше й сушиться швидше.

Склад: чаман (пажитник), часник, паприка, чилі, коріандр, духмяний перець, підсилювачі смаку та аромату, декстроза, сіль.

Чому варто купити суміш спецій для бастурми саме у нас

• Традиційний смак бастурми завдяки збалансованим рецептурам

• Просте використання – підходить навіть для новачків

• Професійна якість у домашніх умовах

• Можливість застосування для в’яленого м’яса та ковбас

• Відправка по всій Україні, фасування від невеликих упаковок до оптових партій

Умови зберігання суміші: зберігати в оригінальній закритій упаковці при температурі до 20°C у сухому, прохолодному місці.