АйЦел (iCel) полімерна оболонка, діаметр 45 мм.

У зв'язку з тим, що оболонка АйЦел виробляється у росії, ми припиняємо продаж оболонки цієї фірми. Натомість пропонуємо альтернативу для сиров'ялених та сирокопчених ковбас !

Багато, хто хотів би зробити сиров'ялені або сирокопчену ковбасу, кидали цю справу зіткнувшись з проблемою створення спеціальних умов підтримки температури та вологості. Дійсно, температура та вологість є одними з основних умов процесу в’ялення ковбас. І якщо з температурою якось можна вирішити, то з підтриманням вологості не все так просто.

АйЦел (iCel) полімерна оболонка, яка з'явилася зовсім нещодавно в ковбасній справі, допоможе початківцям та дрібним торговцям зробити своїми руками справжню сиров'ялені ковбасу в домашніх умовах. Завдяки матеріалу, з якого зроблена оболонка АйЦел (iCel) ви можете не перейматись про загартування і появу плісняви. А отже результат буде відмінним. Полімерна ковбасна оболонка АйЦел (iCel) забезпечить рівномірну втрату вологи та відмінне дозрівання. Але не варто нехтувати умовами температури і вологості.

АйЦел (iCel) полімерна оболонка, калібр 45 мм (Атлантіс - Пак). Використовується для приготування в домашніх умовах сиров'ялених, сирокопчених ковбас, сервелатів та салямі. Довжина гільзи умовна. Припустиме відхилення +/- 2 см

АйЦел (iCel) оболонка володіючи рядом переваг над колагеновими та фіброузними ковбасними оболонками має деякі незначні недоліки.

• Її не можна протикати після набивання для випуску повітря. АйЦел (iCel) відразу трісне.
• Вона може відшаровуватися від продукту, бо виконана за технологією легкознімної оболонки.

Рішення для усунення цих мінусів - одне! Як можна щільніше набивайте оболонку під час формування ковбасних батонів.

АйЦел (iCel) дуже повільно пропускає вологу, тому процес дозрівання ковбаси може затягнуться до двох місяців. Але це того вартує.

Підготовка полімерної оболонки АйЦел (iCel) та використання

Перед використанням оболонку необхідно замочити у питній воді температурою 20-25°С. Не дозволяється замочувати оболонку в гарячій воді, так як в цьому випадку оболонка може зменшуватись вже під час замочування. При використанні гофрованих гільз оболонки АйЦел, необхідно стежити за тим, щоб гофрована гільза повністю перебувала у воді. Вода повинна вільно проникати всередину гільзи, витісняючи повітря. Час замочування - 1-3 хвилини безпосередньо перед наповненням та формуванням. Після замочування залишкова вода видаляється з рукава, а оболонка надягається на цівку шприца-наповнювача. Оболонка має високу еластичність, що значно полегшує процес набивання і забезпечує рівномірність наповнення по всій довжині батона.

Наповнення оболонки АйЦел (iCel) фаршем рекомендується проводити з переповненням 10-12%.

Категорично забороняється штрикувати батони (проколювати оболонку). При штриковці оболонка тріскається!

При обв'язці ковбасних батонів необхідно звертати особливу увагу на якість перев'язувального матеріалу - при вмісті в ньому твердих включень необхідно замочити шпагат для того, щоб він розмокнув і не травмував оболонку.