Колагенова оболонка для ковбаси — купити в Україні
Колагенова оболонка — найпопулярніший вид штучної ковбасної оболонки, який максимально наближений до натуральної черевки за виглядом і властивостями. Її виробляють із очищених колагенових волокон підшкірного спилку великої рогатої худоби: волокна проходять хімічну та механічну обробку, після чого з колагенової маси формують оболонки потрібного калібру та кольору. У нашому асортименті — дві лінійки провідних польських виробників, Fcase та Fabios, у діаметрах від 17 до 100 мм.
17-100 мм
весь діапазон діаметрів
5 кольорів
прозорий, лосось, карамель, цибуля
2 бренди
Fcase та Fabios, Польща
1-3 дні
доставка по Україні
Дві лінійки оболонок: Fcase і Fabios — яка різниця?
Fcase (17-32 мм)
Тонкі калібри для сосисок, сардельок і ковбасок для гриля. Головна перевага — не потребує замочування, готова до набивання одразу після відкриття упаковки. Є окрема грильова серія (30 мм) з підвищеною стійкістю до високих температур.
Fabios (35-100 мм)
Товщі, традиційні калібри для домашньої ковбаси, сервелату, салямі, шинки та великих варених ковбас. Перед використанням оболонку потрібно замочити на 10-15 хвилин у підсоленій теплій воді. Також представлена їстівна колагенова плівка для рулетів і делікатесів.
Який діаметр колагенової оболонки обрати
| Калібр |
Лінійка |
Найкраще підходить для |
| 17 мм |
Fcase |
Тонкі сосиски, кабанос, снеки |
| 19 мм |
Fcase |
Класичні сосиски, сардельки-міні |
| 23 мм |
Fcase |
Мисливські ковбаски, сосиски |
| 27 мм |
Fcase |
Сардельки, ковбаски для гриля |
| 30 мм (грильова) |
Fcase |
Ковбаски спеціально для гриля |
| 32 мм |
Fcase |
Домашні ковбаски, сардельки, ковбаски гриль |
| 35 мм |
Fabios |
Домашня ковбаса, мисливські (товсті) |
| 40 мм |
Fabios |
Краківська, одеська, польська |
| 45 мм |
Fabios |
Дрогобицька, сервелат, салямі |
| 50 мм |
Fabios |
Великі сервелати, суджук, зерниста салямі |
| 55 мм |
Fabios |
Сервелат екстра, київська (московська) |
| 65 мм |
Fabios |
Куряча/яловича шинка, баликова |
| 80 мм |
Fabios |
Лікарська, молочна, любительська варена |
| 100 мм |
Fabios |
Великі варені ковбаси, шинка, зельц |
Точні значення фаршоємності для кожного діаметра — у нашій таблиці фаршоємності. Не впевнені, який діаметр обрати? Напишіть нам — підкажемо виходячи з того, яку ковбасу плануєте робити.
Кольори колагенової оболонки
Прозорий
Не приховує натуральний колір фаршу та спецій — універсальний вибір
Темний лосось
Благородний бурштиново-червоний відтінок, схожий на копчення
Карамель
Теплий бурштиновий тон, трохи світліший за темний лосось
Цибуля
Золотисто-коричневий відтінок для традиційних рецептів копчення
Як правильно використовувати колагенову оболонку
- Обладнання (насадка шприца, лійка м'ясорубки), яке торкається оболонки, не повинно мати гострих країв — це запобігає розривам
- Ріжте оболонку ножицями тільки в сухому вигляді
- Оболонки Fabios замочіть у підсоленій теплій воді на 10-15 хвилин перед набиванням; Fcase готова одразу, без замочування
- Температура варіння не повинна перевищувати 90°C — вищі температури можуть пошкодити оболонку
- Невикористану оболонку зберігайте в герметичній упаковці, подалі від прямих сонячних променів
Чому колагенова оболонка краща за натуральну черевку
Стабільний калібр
Однакова товщина по всій довжині — вироби виходять рівні та охайні
Бактеріально чиста
На відміну від натуральної черевки, гігієнічна й безпечна у використанні
Пропускає дим і пару
Дозволяє отримати рівномірний колір і аромат при копченні
Проста в роботі
Міцна й еластична — не рветься при набиванні та в'язанні шпагатом
Часті запитання
Чим колагенова оболонка відрізняється від натуральної?
Колагенова оболонка виробляється з очищених колагенових волокон, тому має стабільний калібр по всій довжині та є бактеріально чистою — на відміну від натуральної черевки, яка потребує ретельного очищення і має нерівномірну товщину.
Яку оболонку обрати для сосисок, а яку для домашньої ковбаси?
Для сосисок і сардельок підійдуть тонкі калібри Fcase (17-32 мм). Для домашньої ковбаси, сервелату та салямі — товщі калібри Fabios (35-55 мм). Для шинки та великих варених ковбас — 65-100 мм.
Чи всі колагенові оболонки потрібно замочувати?
Ні. Лінійка Fcase повністю готова до використання одразу після відкриття упаковки. Лінійка Fabios потребує короткого замочування — 10-15 хвилин у підсоленій теплій воді.
Чи можна робити м'ясні рулети в колагеновій оболонці?
Так, для рулетів і фігурних виробів краще підходить не оболонка-рукав, а
колагенова плівка — нею вручну обгортають виріб, що дає повну свободу форми.
Що ще знадобиться для домашньої ковбаси
Колагенова оболонка — універсальний матеріал для будь-якого домашнього рецепту, від тонких сосисок до великих варених ковбас. Оберіть потрібний діаметр і колір із нашого каталогу, а якщо сумніваєтесь — напишіть нам, і ми підкажемо виходячи з того, яку ковбасу плануєте робити. Замовляйте у «Ковбасник» — доставимо по всій Україні.
